Recept Cantuccini koekjes (Biscotti di Prato)

Ze zijn lekker, knapperig, Italiaans, makkelijk, zoet en ideaal om mee te dopen.

Cantuccini; de beroemde Italiaanse amandelkoekjes die ook wel bekend zijn als biscottini di Prato.  Biscotti betekend dubbel gebakken en Prato is de stad waar ze in 1858 bedacht werden. En dat ini zeg je alleen als ze wat klein uitvallen. Het koekje wordt van oorsprong gegeten door ze vooraf in een glas Vin Santo (een Toscaanse dessertwijn) te dopen. Ze zijn in een blik redelijk lang houdbaar dus we maken er meteen een hoop.

• Voor ongeveer 50 amandel koekjes.
• Tijd: 45 min

Biscotti & Vin Santo

Ingrediënten:

• 150 gram amandelen met vlies
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram suiker
• 2 grote eieren
• 1 eidooier
• mespuntje zout
• 3 el melk

Bereiding:

Verwarm de over voor op 180 graden. Hak de amandelen grof. Mix in een grote kom het bakmeel met de suiker, eieren incl de eidooier, zout en de helft van de melk. Ik doe het altijd met mijn handen, wel flink door kneden want het is redelijk stug! Maak rollen van ongeveer 2 cm doorsnee en wrijf de overige melk over de rollen. Bak 25 minuten op bakpapier. Snij de rollen, zo dik of dun als je koekjes moeten worden, en leg ze iets uit elkaar. Bak ze nu nog 5 minuten. Ze zijn in een blik redelijk lang houdbaar